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真空干燥箱是一種間歇式干燥設(shè)備,適用于固體或熱敏性、氧敏性液體食品物料。真空干燥箱的主體是一真空密封的干燥室,結(jié)構(gòu)如圖9—34所示,室內(nèi)裝有通加熱劑的加熱管、加熱板、夾套或蛇管等,其問壁則形成盤架。