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廚房烹飪加熱設(shè)備根據(jù)熱源的不同，主要可分為電熱器具、煤氣器具、蒸汽器具和燃油器具。熱的傳遞有三種方式，傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射。其中傳導(dǎo)與對(duì)流是通過某些介質(zhì)進(jìn)行的，如空氣與水，而輻射是由熱源直接作為電磁波傳遞的。在遠(yuǎn)紅外線電烤箱內(nèi)，輻射是主要的熱傳遞形式。當(dāng)遠(yuǎn)紅外線向物體輻射時(shí)，其中一部分被物體表面反射回來，一部分則穿透物體繼續(xù)向前輻射，還有一部分則被物體吸收。