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真空干燥箱是一種間歇式干燥設(shè)備，適用于固體或熱敏性、氧敏性液體食品物料。真空干燥箱的主體是一真空密封的干燥室，結(jié)構(gòu)如圖9—34所示，室內(nèi)裝有通加熱劑的加熱管、加熱板、夾套或蛇管等，其問壁則形成盤架。被干燥的物料均勻地散放于由鋼板或鋁板制成的活動托盤中，托盤置于盤架上。蒸汽等加熱劑進入加熱元件后，熱量以傳導(dǎo)方式經(jīng)加熱元件壁和托盤傳給物料。盤架和干燥盤應(yīng)盡可能做成表面平滑，以保證有良好的熱接觸。干燥過程產(chǎn)生的水蒸氣由連接管導(dǎo)入混合冷凝器。